יום ראשון, 23 במאי 2010

טיול קולינארי בדרום איטליה – חלק א'

חברים יקרים!

לפני שהכל התחיל, הרבה לפני פתיחת הבלוג והרבה לפני בניית התפריט נסענו אמיר ואני לטיול בדרום איטליה. בטיול ביקשנו לספוג את הטעמים, הנופים והאוירה של דרום איטליה, להבין את מה שיש לדרום איטליה להציע ולנסות להביא אליכם את כל מה שספגנו. נהננו מאוד מהטיול שלנו ובמיוחד כאשר טיילנו בדרך אמלפי. המאכלים הטעימים, הנופים המדהימים והאנשים הקסומים. כולם נחרטו בלבבנו ולכן החלטנו לשתף אתכם במסע שלנו ולהראות לכם קצת איך זה שם...

את המסע התחלנו ברומא, שם שכרנו רכב ויצאנו דרומה לכיוון נאפולי. האמת שקצת הלכנו לאיבוד בדרך אבל התעשתנו והגענו ליעדנו הראשון סורנטו, עיירה מקסימה על דרך אמלפי. בסורנטו אכלנו ארוחת ערב במסעדה מקסימה

תמונה מס 1 תמונה מס 2 תמונה מס 3 תמונה מס' 4 תמונה מס 5

בבוקר סיירנו באיזור סורנטו, סורנטו ידועה כמקום העיקרי באיטליה להכנת לימונצ'לו, הלימונים של סורנטו מדהימים בגודלם ובטעמם החמוץ, מתוק.

תמונה 6 תמונה 7 

ביקרנו במפעל לייצור שולחנות מסורתי הפועל באזור מתחילת המאה ה-19

תמונה 8

תמונה 9

לאחר מכן עצרנו בעיירה יפיפיה שאיננו זוכרים את שמה וכמובן שלא יכולנו שלא לנשנש פיצה טרייה..

תמונה 10תמונה מס 11

לאחר מכן המשכנו לעיר פוסיטאנו  לארוחת צהריים, כמובן.

תמונה 11 תמונה 12 תמונה 13

שבעים וקצת שיכורים נכנסנו לסופר המקומי לקנות גבינת פרמיג'אנו לקינוח.

תמונה מס 14

המשכנו לעיירה אמלפי, לאמלפי כדאי להגיע בעונת התיירות ולא מרבית המקומות יהיו סגורים ובכל זאת יגענו ומצאנו מסעדה מקומית קטנה וטעימה על קו המים.

תמונה 15

תמונה 16 

לנו את הלילה במלון מקסים באמלפי ולמחרת בבוקר שמנו פעמינו לכיוון העיר בארי השוכנת בצידו השני של המגף. הגענו לבארי בשעה 12:00 בדיוק בזמן לארוחת צהריים במסעדה מדהימה שאתם חייבים לבקר בה.

המסעדה בבארי:
AI DUE GHIOTTONI
VIA PUTIGNANI 11
BARI - ITALY
080-232240 טלפון

http://www.ai2ghiottoni.it/indehttp://www.ai2ghiottoni.it/index.htmlx.html

סגורה בימי ראשון ובחודש אוגוסט ומתמחה בדגים ופירות ים.

תמונה מס' 17

תמונה מס 18 תמונה מס 19

בשלב הזה כבר לא יכולנו לאכול יותר כלום אז קינחנו רק בפרמיג'אנו (מהטובים שאכלתי בחיי) ובבר הסמוך לגמנו אספרסו משובח וכוסית לימונצ'לו.

תמונה מס 20

תמונה מס 21

זהו סופו של חלק א' של הטיול הקולינארי שלנו בדרום איטליה. את חלק ב' של הטיול נקדיש לנאפולי.

שלכם,

אמיר וליאור

יום שני, 10 במאי 2010

הצצה ראשונה לתפריט של "איטלקיה בתחנה"

חברים יקרים!


אנחנו עומדים לשתף אתכם באחד הדברים החשובים ביותר בכל מסעדה, התפריט.

שף אמיר מרקוביץ בנה עבורכם תפריט המבוסס על מאכלים טעימים בסגנון דרום איטליה,אמיר המתמחה בדגים ופירות ים, שילב בתפריט את המומחיות שלו עם הקסם של דרום איטליה ואנו מביאים את התפריט לעיונכם בפעם הראשונה.
כמו בכל פוסט נשמח לשמוע את דעתכם בעיקר על שמות המנות, נשמח לקבל ממכם הערות והארות, איך אתם הייתם קוראים למנה אשר תפסה את תשומת ליבכם?האם יש לכם ניסוח מוצלח למנה מסויימת שעוררה אצלכם סקרות וגם את מיצי הקיבה.
ניסוח מוצלח שלכם למנה כלשהיא יכנס לתפריט והמנסח השנון יזכה לאכול את המנה בניסוחו על חשבון הבית
אז השתמשו ביצירתיות שלכם. אנחנו נשמח לשמוע!

תפריט איטלקיה בתחנה:
פוקצ'ה – לחם בסגנון איטלקי הנאפה עם עשבי תיבול ומוגש לצד שמן זית, חומץ בלסמי וזיתים תוצרת הבית.

אנטיפסטי-טעימות מהמטבח הדרום איטלקי
פרשוטו ופלחי מלון – פרשוטו מעושן וממולח מחבק פלחי מלון מתקתקים.
סרדינים כבושים בנוסח סרדיניה – סרדינים טריים שנכבשו בעדינות, מוגשים עם רוטב פסטו.
ארטישוק סיציליאני – בייבי ארטישוקים שהושרו במשרה סודי, הידוע אך ורק לזקנות קטניה.
קלמארי זהוב – עיגולי קלמארי מוזהבים, עם מטבל טרטר בזיליקום.
שרימפס אליו אוליו– שרימפס מוקפץ באליו, אוליו ויין לבן.
טמפורה בזיליקטה– שרימפס עטוף בבלילת טמפורה, מוגש בליווי מטבל בזיליקטי פיקנטי.
תמנוני פאלרמו – פרוסות של זרועות תמנונים, ארטישוק, זיתי קלמנטה וצנוברים.

מרקים:
מרק מינסטרונה איטלקי – מרק עשיר וחגיגי, מלא בירקות, צבעים וניחוחות .
מרק השף - מרק דגים ופירות ים בליווי מטבל חלוד וקרוסטינים.

מנות ראשונות:
סלט קפרי – עגבניות תמר חצויות, כדור מוצרלה די בופלה ועלי בזיליקום טריים בזילוף שמן זית כתית מעולה.
סלט סיזר קרדיני – עלי חסה רומאית ברוטב שום, לימון ושמן זית, מעוטרים בגבינת פרמז'נו ומיני קרוסטינים.
ברוסקטה די נאפולי – פרוסות לחם כפרי קלויות בתנור ועליהן קוביות עגבניות, זיתי קלמטה, שום ופילה אנשובי כבוש נוסח נאפולי.
קרפצ'יו פילה בקר - פרוסות דקות של בשר בקר טרי ומיושן, פרחי צלפים איטלקיים וגבינת פרמז'נו בזילוף חומץ בלסמי ושמן זית כתית.
טרטר טונה אדומה – קוביות טונה אדומה טרייה מהים התיכון בתיבול קל, על מצע של פלחי תפוז.
פטה כבדי עוף - פטה כבדי עוף שהושרו ביין מרסלה בליווי ריבת לימון ננסי ולימונצ'לו.
קלמארי מלאנזנה – טבעות קלמארי, בצל ועגבניות מיובשות שהוקפצו במחבת והונחו על חצי חציל קלוי בזילוף של רוטב יוגורט וכוסברה.

פיצות:
פיצה מרגריטה די סבויה – רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה ועלי בזיליקום
פיצה פפרוני – רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה, בצל סגול ונקניק פפרוני
פיצה סיציליאנית – רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה, פילה אנשובי וזיתי קלמטה.
פיצה ים תיכונית – רוטב עגבניות, גבינת פטה, זיתי קלמטה ובצל סגול.
פיצה פירות ים – רוטב עגבניות, שרימפס, קלמארי, ראשי קלמארי וג'מבו שרימפס.

פסטות:
מקרוני של אמא – רוטב עגבניות, עלי בזיליקום, שום קונפי וגבינת פרמז'נו
פטוצ'יני אלפרדו די ללו– רוטב פטריות פורטובלה, שמפיניון וכמהין שחורות.
פנה נפוליטאני – רוטב עגבניות פיקנטי, קוביות בייקון, פרוסות סלמי, עלי אורגנו וגבינת פרמז'נו
פוזילי גרניאנו –רוטב פסטו, צנוברים, עגבניות מיובשות וגבינת פרמז'נו
רביולי די קאזה –פסטה טרייה במילוי ורוטב לפי בחירת השף.

מנות עיקריות:
קדירת פירות ים בדרך אמלפי – שרימפס, קלמארי, מולים וסרטנים מוקפצים במחבת ברוטב פומודורו.
פילה לברק – לברק נקי צלוי על הגריל, מונח על קשת פלפלים קלויים.
דניס טרי - אפוי בתנור בשמן זית, עשבי תיבול ומלח גס בתוספת תפוחי אדמה (אפויים בתנור עם עוד קצת שמן זית) וזיתי קלמטה.
דניס דימרקו – נתחי דניס ממולאים בחרדל ועשבי תיבול אפויים בתנור במעטפת בייקון, בתוספת פרוסות זוקיני ועגבניות צלויות.
ניוקי סרטנים כחולים – ניוקי תפו"א, סרטנים כחולים, שמנת טרייה וגבינת פרמז'נו.
פרגיות איטלקיות – פרגיות בסטייל איטלקי, שזופות על הגריל, בליווי פטריות, קוביות תפוחי אדמה ועלי רוקט.
אנטריקוט משויש – 300 גרם של בשר בקר עסיסי ועשיר, צלוי על הגריל, מוגש עם ירקות שורש ורוטב פלפלת.
פפרדלה אלה קצ'יטורה – פסטה פפרדלה (עבה) טרייה מעורבבת עם פרוסות פילה בקר ברוטב הציידים.

קינוחים:
טרמיסו מסקרפונה – עוגייה, קפה, גבינה, ליקר וקסם.
פנקוטה לימונצ'לו - קומה ראשונה פירות יער, קומה שנייה שמנת מבושלת בלימונצ'לו.
מינסטרונה פירות וירקות – מרק קר של ירקות ופירות בליווי גלידת וניל ובזיליקום.
טארט שוקולד – טארט שוקולד ואגוזי לוז לשיפור המצב רוח.
גלידה סיציליאנית – אחד, שניים, שלושה טעמים.


תודה רבה,
אמיר וליאור.

יום שני, 3 במאי 2010

נעים להכיר!

עכשיו כשאתם כבר קצת מכירים את המסעדה שלנו ניראה שהגיע הזמן שתכירו גם אותנו, את אלה  
שמאחורי העשייה.

_MG_8196אמיר וליאור ב"איטלקיה בתחנה" בימי ההקמה

אז מי אנחנו?

אנחנו שניים שחלקכם בטח כבר מכירים ממסעדת "פורלין" שהחודש אנחנו נאלצים לסגור אותה, עקב 
הריסת המבנה שבו שוכנת המסעדה.

 שף אמיר מרקוביץ – אני בן 33 נשוי תושב תל אביב, שף ושותף ב"איטלקייה בתחנה". צברתי ניסיון ש
ל 9 שנים בבישול מודרני וקלאסי שמתמחה בדגים ובפירות ים שהם אהבתי הנצחית בתחום הקולינרי.
את השכלתי הקולינארית רכשתי בשנת 2001 בבית הספר היוקרתי לבישול "FERRANDI" בפריז,
אותו סיימתי בהצטיינות וזו זכורה לי בתור אחת החוויות המשמעותיות ביותר בחיים. לאחר הלימודים
עבדתי במשך שנה במסעדת "LES BOOKINIEST" שזהו ביסטרו צרפתי של השף בעל כוכבי מישלין "
GUY SAVOY", לאחר מכן במשך שנה נוספת כיהנתי  כסו שף במסעדת "LALIVI" שבפריז. כאשר
חזרתי לארץ נכנסתי למסעדת "פורלין" כשף ושותף. בנוסף לעבודתי ב"פורלין" ו "באיטלקייה בתחנה"
אני גם מתפקד בתור יועץ קולינארי אשר מייעץ ומלווה בארץ ובחו"ל את החברה "דורות מוצרי שום
ותיבול", אני שמח מאוד לצאת ביחד עם ליאור למסע חדש שכולו חוויות, טעמים והתרגשויות.

 ליאור בן עדי – אני בן 36 נשוי תושב תל אביב. במהלך חיי המקצועיים צברתי ניסיון של 12 שנים
בניהול מסעדות ורשתות מזון. בין היתר סיימתי, תואר ראשון במשפטים וממשל מהמרכז הבין תחומי
בהרצליה, כיום אני מסיים לימודים לתואר שני במנהל עסקים, ברקאנטי אונ' תל אביב, בשנים
האחרונות ניהלתי והייתי שותף במסעדת "פורלין" ביחד עם אמיר ואני שמח לצאת איתו לדרך חדשה
מסקרנת ופורייה.

אז קודם כל נעים לנו להכיר אתכם וכמובן שנשמח לראות אתכם במסעדה החדשה ולהגיד שלום באופן
אישי.

טוב, צריך לחכות רק עוד קצת.

שלכם,

אמיר וליאור.