יום שבת, 22 באוקטובר 2011

לתשומת לבכם: הבלוג שלנו שינה כתובת

* * *
תוכלו למצוא עדכונים שוטפים ומתכונים בבלוג שבאתר האינטרנט של המסעדה: http://www.italiantlv.co.il/blog


הצטרפו לדף הפייסבוק של המסעדה: https://www.facebook.com/italiantlv
* * *

יום שישי, 9 בספטמבר 2011

מתכון פיצה מרגריטה להכנה בבית

בשנת 1889 אכלה מרגריטה מסאבויה, מלכת איטליה, בהנאה רבה פיצה על בסיס גבינת מוצרלה, עגבניות ובזיליקום. מאז ועד היום נקראת הפיצה על שמה - פיצה מרגריטה.


מקורה של הפיצה, כפי שאנחנו מכירים אותה כיום, מהמטבח הנאפוליטני. הפיצרייה הראשונה נפתחה בנאפולי בשנת 1738. אולם קיים תיעוד לפיו כבר ביוון העתיקה הכינו מנה שנקראה "פיתה", שמשמעותה ביוונית פאי: בצק ועליו שמן זית, עשבי תיבול וגבינה.

פיצה ומאכלים איטלקיים אחרים הם המאכלים האתניים המועדפים על האמריקאים (וגם על הישראלים). הפיצרייה הראשונה בארצות הברית נפתחה בעיר ניו יורק בשנת 1895. מאז שנת 1987 חוגגים ברחבי ארצות הברית בכל חודש אוקטובר את חודש הפיצה בפסטיבלים ואירועים מיוחדים שעיקרם, כמובן, הכנה ואכילת פיצות.

הדעות חלוקות לגבי הפיצה הגדולה בעולם. דרום אפריקה טוענת לשיא בהכנת הפיצה העגולה הגדולה בעולם משנת 1990ואילו ארצות הברית – לשיא בהכנת פיצה מלבנית הגדולה בעולם משנת 2005. כך או כך, המדובר בפיצות ענקיות שהספיקו ללמעלה מ- 5,000 איש.

מי היה מאמין שפיצה תעמוד במרכז מזימות ותככים בישראל? השבוע קראתי בעיתון שנעשה שימוש בפיצה גם כנקמה במסגרת מאבק על רקע הרחבת היכל התרבות בעיר רחובות. אלמונים שלחו לביתו של האדמו"ר מקרעטשניף פיצה עם פפרוני. הוגשה תלונה והמשטרה חוקרת.

אני לא יודע מה אתכם, אבל מרוב עובדות על פיצה נהייתי רעב.



פיצה מרגריטה:
כמות ל-9 פיצות אישיות


מצרכים לבצק:
1 ק"ג קמח
כף סוכר
15 גרם שמרים
2 כפות שמן סויה
600 מ"ל מים פושרים
חצי כפית מלח

מצרכים לרוטב:
300 גרם רסק עגבניות
חצי ליטר מים
חצי כפית מלח
כפית סוכר
כפית פלפל לבן
כף שום כתוש
רבע כוס שמן סויה
2 כפות עלי אורגנו קצוצים


גבינות:
800 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
200 גרם גבינת עמק מגורדת


אופן הכנת הבצק:
1. מערבבים במיקסר עם וו לישה חצי מכמות הקמח יחד עם הסוכר, המים והשמרים כ-10 דקות ומניחים בצד למשך כשעה.
2. מוסיפים תוך כדי לישה את שאר הקמח, השמן והמלח ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
3. מוציאים את הבצק מקערת הלישה ומניחים בצד מכוסה למשך שעה על מנת שיתפח.
4. לשים שוב את הבצק ומחלקים אותו ל-9 כדורים, 180 גרם כל כדור
5. מרדדים כל כדור ומשטחים עד לקבלת עיגול בקוטר של 35 ס"מ (גודל של צלחת מנה עיקרית) וחורצים חורים על מנת שהבצק לא יתנפח באפייה

אופן הכנת הרוטב:
טוחנים במג'ימיקס או בעזרת בלנדר ידני את כל המצרכים של הרוטב.

אופן הכנת הפיצה:
1. מורחים שכבה דקה של הרוטב על כל עיגול בצק.
2. מפזרים מעל הרוטב תערובת של שתי הגבינות: מוצרלה ועמק ומכסים את כל שטח הבצק (כ-120 גרם גבינה לעיגול).
3. מכניסים את עיגולי הפיצה לתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות למשך 10 דקות.
4. בודקים שהפיצות מוכנות, מוציאים ומגישים
5. ניתן להוסיף לפיצה הבסיסית תוספות שונות: טונה, תירס, פלפלים, אנשובי, חצילים, נקניק פפרוני בהתאם לטעמכם האישי.
6. אם תרצו להכין פיצת פירות ים, שימו על עיגולי הפיצה שרימפס וקלמארי נקיים, הזליפו מעל שמן זית, הוסיפו שום כתוש ותבלו במלח גס.





בתיאבון!
שף אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה
צילום: דניאל לילה

יום שני, 29 באוגוסט 2011

אוכף טלה קונפי לצד תפוח אדמה קונפי ורטטוי ירקות



אזור פרובאנס שבצרפת, מחוז הנופים היפהפיים, היווה מאז ומתמיד מקור השראה לציירים, לסופרים וגם לשפים. כך לדוגמא, המיונז הומצא בפרובאנס ובהמשך הפך לנכס לאומי צרפתי. איולי, רוטב על בסיס מיונז ושום, הוא אחד מהרטבים האופייניים לאזור. ובכלל, אוכל ויין טובים מצויים בפרובאנס בשפע, ממטבח כפרי ועד מטבח שף.
המוטיבים המרכזיים במטבח הפרובנסאלי הם שמן הזית, השום, הזיתים וצרור עשבי תיבול ""Herbes de Provence. צמחי התבלין רוזמרין, מרווה, אורגנו, טימין ומיורן, יחדיו או בנפרד, מוסיפים טעם וריח ייחודי למנות הפרובנסאליות.
בפרובאנס מתמחים בתבשילי ירקות ובראשם הרטטוי. בניס נולד סלט הניסואז שמתכון להכנתו הצעתי לכם לפני מספר שבועות. באזורים הקרובים לים התיכון מכינים את הבויאבז, מרק הדגים ופירות הים.
השבוע אציע לכם מתכון פרובנסאלי: אוכף טלה קונפי לצד תפוח אדמה קונפי ורטטוי ירקות.


אוכף טלה קונפי לצד תפוח אדמה קונפי ורטטוי ירקות
כמות ל-4 סועדים

חומרים:
לטלה קונפי:
1 אוכף טלה ללא עצם (לבקש מהקצב)
ליטר שמן זית
ראש שום
צרור טימין
מלח גס
פלפל שחור גרוס
חוט קשירה לבישול

לפרורי לחם עשבי תיבול:
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
2 שיני שום קלופים
2 כוסות פירורי לחם
מלח

לתפוחי אדמה קונפי:
4 תפוחי אדמה קלופים
לרטטוי:
1 חציל  חתוך לקוביות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
1 זוקיני חתוך לקוביות
1 פלפל צהוב חתוך לקוביות
כפית שום כתוש
מלח ופלפל
שמן זית

אופן ההכנה:
1.               מגלגלים את אוכף הטלה לרולדה וקושרים בעזרת חוט קשירה לבישול.
2.               לוקחים סיר בינוני ומכניסים לתוכו את אוכף הטלה, השום והטימין. מכסים בשמן זית.
3.               מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה כשלוש שעות.
קונפי (confit) היא טכניקת בישול לשימור בשר. בישול איטי של הבשר בדרך כלל בשמן שלו עצמו (ברווז או אווז, לדוגמא) או בשמן זית, כמו במתכון זה. זוהי שיטה יעילה לשימור בשר משום שהשומן חוסם את החמצן שחיידקים זקוקים לו על מנת להתרבות. זוהי גם שיטה טעימה: הבשר יוצא רך ועסיסי ולא סופח את השמן.
4.               לאחר כשעתיים מכניסים לתוך הסיר את תפוחי האדמה לשעה בישול יחד עם הבשר.
5.               מכינים את הרטטוי: מקפיצים את הזוקיני והפלפל הצהוב בשמן זית ומתבלים בשום, מלח ופלפל עד שהם מתרככים מעט ומניחים בצד.
6.               מעבדים את כל החומרים לפירורי לחם עשבי תיבול במעבד מזון עד לקבלת פירורי לחם בצבע ירוק.
7.               כאשר הבשר מוכן ורך, מוציאים אותו מהשמן על נייר סופג, מסירים את החוט וחותכים אותו ל-4 חלקים.
8.               טובלים כל נתח בשר בפירורי הלחם הירוקים ומניחים על צלחת לצד תפוח אדמה קונפי ורטטוי (ראו הצעת הגשה בתמונה), והרי לכם מנה פרובנסאלית אמיתית בלי לנסוע לפרובאנס.


בתיאבון!
שף אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה

יום שני, 22 באוגוסט 2011

סלט קיצי בקלי קלות

השבוע אני רוצה להחזיר את הסלט למרכז השולחן שלכם, או יותר נכון למרכז הארוחה. המתכון שאציע הוא לסלט משביע, סלט בעל שפע טעמים וצבעים בהגשה מיוחדת. סלט קל להכנה ובו זמנית מרשים מאוד.
אם אתם יוצאים לטייל בחיק הטבע, או סתם מתארגנים לפיקניק, תוכלו להכין את הסלט מראש ולקחת אתכם בהגשה צנועה יותר.




סלט קיצי


מצרכים לסלט
2 עגבניות בינוניות
חצי ראש חסה שטוף
חופן אגוזי מלך קלופים
גבינת קשקבל


מצרכים לרוטב
כף חרדל דיזון חלק
2 כפות דבש
כפית שום כתוש
חצי כוס שמן חמניות
חצי כוס שמן זית
חופן עלי אורגנו קצוצים
מלח ופלפל


אופן ההכנה
1. פורסים את העגבניות לפרוסות דקות
2. מסדרים את העגבניות ברינג גדול
3. חותכים את עלי החסה ומניחים במרכז הרינג
4. לוקחים קערה ושמים בתוכה את החרדל, הדבש, השום,עלי האורגנו. מערבבים הכל במטרפה
5. שופכים באיטיות את שמן החמניות ואת שמן הזית תוך כדי ערבוב
6. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל
7. מזלפים רוטב מעל עלי החסה בנדיבות
8. מפזרים אגוזי מלך ופרוסות דקות של קשקבל, מסירים את הרינג ומגישים. הצעת הגשה בתמונה.




בתיאבון!
שף אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה

יום שבת, 13 באוגוסט 2011

קינוח מפנק ליום האהבה: פרפה וניל עם פירות יער

אני מזמין את כל מי שרוצה לחגוג את יום האהבה, ט"ו באב, בלי לצאת מהבית, להינות מפרפה וניל עם דובדבנים. מנה קלה להכנה, מרשימה בהגשה ואת הכי חשוב שמרתי לסוף - משדרגת את חיי האהבה.

הדובדבנים, כידוע, הם מאכל המעורר תאווה ותשוקה מינית - אפרודיזיאק. הצבע והמרקם שלהם מגרים את החושים וגורמים לעקצוצים בלשון. בעבר היו הנשים מגישות אותם לבני זוגן על מנת לסייע בתפקוד המיני. ויאגרה טבעית, אם תרצו.

גם הוניל, שנף בעברית, זן של סחלב שצומח באזורים טרופיים באמריקה ובאסיה, הוא אפרודיזיאק. אפילו מקורו של השם וניל מתקשר לענייננו - זהו שיבוש של המילה הספרדית לנרתיק (vaina). שני זנים בלבד של הוניל ניתנים למאכל, וגדלים במדגסקר ובאיי בורבון שבאוקיאנוס ההודי. ניתן לרכוש את הדבר האמיתי - תרמילי וניל, תמצית וניל אמיתית ואבקת וניל ממקלות וניל טחונים, או תחליפים מלאכותיים וזולים יותר בצורת סוכר וניל, אבקת וניל ותמצית וניל.


פרפה וניל עם פירות יער
הכמות מתאימה לתבנית אינגליש קייק מאורכת

החומרים
כף תמצית וניל
1.5 עלי ג'לטין
3 חלבונים
80 גר' סוכר
250 מ"ל שמנת מתוקה
כוס מיקס פירות יער טריים או קפואים (ניתן לרכוש ברשתות השיווק בשקית)

אופן ההכנה
  1. השרו ג'לטין במים חמימים עד שיימס במים
  2. טחנו את מיקס פירות היער למחית חלקה
  3. הקציפו חלבונים עם סוכר, עד לקבלת קציפה לבנה ויציבה והעבירו לקערה
  4. הקציפו שמנת מתוקה, הוסיפו למסה שבקערה וקפלו יחד בעדינות
  5. חלקו את המסה לשני קערות: בקערה אחת קפלו עם תמצית וניל ובשנייה - לקפל עם מחית פירות יער.
  6. צקו לתבנית בשתי שכבות, הקפיאו ל- 7 שעות לפחות והגישו קפוא. ראו דוגמא להצעת הגשה בתמונה.
                                                                                                   


בתיאבון וחג אהבה שמח!
שף אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה


יום שבת, 6 באוגוסט 2011

לידיעת הנוסעים: המלצה על מסעדה: לה ווליה (La Voglia), ניס, צרפת

איך אומרים באיטלקית תשוקה? - לה ווליה (La Voglia).

את לה ווליה, מסעדה איטלקית עם תשוקה ונשמה, גיליתי דווקא בדרום צרפת, בעיר ניס שבריביירה הצרפתית. 



בעונת הקיץ מזג האוויר בריביירה הצרפתית ובפרובאנס השכנה נעים יחסית ומאפשר טיול מרתק בנופים ציוריים ובערי נמל עתיקות עם מסעדות דגים מצוינות. רוב המסעדות מציעות תפריט שמורכב ממאכלים מקומיים, ובמרכזו הבויאבז - מרק הדגים המסורתי של הדייגים.

מסעדת לה ווליה שונה משכנותיה בכך שהיא מסעדה איטלקית, שמתמחה בדגים ובפירות ים בטכניקות בישול איטלקיות. מעין אי קולינרי איטלקי בריביירה הצרפתית.




המסעדה נמצאת ממש בקצה של שוק הפרחים (Saleya) בעיר העתיקה של ניס ובסמוך לחוף הים. נקודת מוצא נהדרת לטיול בעיר או לחוף, לסיום הטיול או לעצירה במהלכו. אם לא הזמנתם מקומות מראש, תיאלצו להמתין לשולחן פנוי. אני ממליץ לכם לחכות. הארוחה כאן שווה המתנה.



התיישבתם? נהדר. כשאתם מעיינים בתפריט לקראת ההזמנה, שימו לב שהמנות כאן גדולות מאוד, כך שרצוי להגיע רעבים מאוד או להזמין עיקרית לשניים. מחירי המנות סבירים מאוד, במקום תפריט בצרפתית ובאנגלית והשירות מסביר פנים וקשוב.

אני ממליץ במיוחד על המנות שאכלתי בביקורי שם: פסטה (עבודת-יד במקום) פירות ים או פסטה לובסטר, פילה קוד על מצע ניוקי בזיליקום ולקינוח (אם יישאר לכם מקום...) סופלה שוקולד אישי עם גלידת ערמונים.





כשהסתכלתי ימינה ושמאלה לשולחנות הסמוכים, ראיתי אנשים שנהנים מהמנות שלהם: פסטה, פיצות, סלטים, דגים. במיוחד בשולחן שלידי, בו ישבו תיירים שאכלו את שני "סלטי הבית", סלט לה ווליה, עם מלון, עגבניות, עלי בייבי מקומיים, מוצרלה באפאלו, פרמזן ופרושוטו; וסלט הארטישוק, שהכיל ארטישוק, עגבניות ופרמזן ברוטב מעניין. בפעם הבאה שאגיע לניס אזמין אותם.

אני מציע לכם ללמוד מהצרפתים וללוות את ארוחת הצהרים הקיצית עם יין רוזה קר מתפריט היינות של המסעדה, למשל, יין רוזה של שאטו רוזלין (Chateau Roseline).

בתיאבון!

שף אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה


Restaurant La Voglia
2, rue
St François de Paule
06300 Nice, France
tel. +33 (0)4 93 80 99 16
www.lavoglia.com


יום שבת, 30 ביולי 2011

מינסטרונה מנגו עם מוס קוקוס

מרק מינסטרונה (Minestrone) מוכר לכולם כמרק בנוסח איטלקי, עשיר בירקות חתוכים גס ולרוב מכיל גם פסטה. מקור השם "מינסטרונה" באיטלקית, מהמאה ה-14, הוא מהפועל "לשרת" או "להגיש", כלומר - מילולית: מה שמוגש (לשולחן).

סלט פירות טריים, כפי שאנחנו מכירים אותו היום, הומצא בסביבות אמצע המאה ה-19.

השבוע אציע לכם שילוב קיצי מרענן של השניים: קינוח מינסטרונה מנגו עם מוס קוקוס.


מינסטרונה מנגו עם מוס קוקוס:
כמות ל-4 סועדים

מצרכים:
2 מנגו גדולים ,קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
4 כוסות מים
2 כפות סוכר
חצי כפית גרידת ג'ינג'ר
חצי כפית כוסברה קצוצה

מוס קוקוס:
1 כוס חלב קוקוס
4 חלמונים
40 גרם סוכר
כוס שמנת מתוקה
3 חלבונים + כפית סוכר
2 עלי ג'לטין
2 כפות אבקת קוקוס

אופן הכנת המינסטרונה:
  1. מכינים סירופ בסיר קטן מהמים והסוכר ומניחים בצד עד שהנוזל יתקרר
  2. מערבבים בקערה את המנגו עם הסירופ
  3. מוסיפים את גרידת הג'ינג'ר והכוסברה הקצוצה, מערבבים היטב
  4. מכניסים למקרר לשעתיים.
אופן הכנת מוס קוקוס:
  1. מבשלים את חלב הקוקוס עד לרתיחה
  2. מקציפים במיקסר את החלמונים והסוכר עד לקבלת קצף בהיר וחלק
  3. מוסיפים את חלב הקוקוס לחלמונים המוקצפים בהדרגה
  4. שופכים את התערובת של החלמונים המוקצפים לסיר ומבשלים עד לסמיכות. מורידים מהאש
  5. משרים את עלי הג'לטין במים קרים כ-5 דקות, סוחטים ומוסיפים אותם לחלמונים המוקצפים, מערבבים היטב ומכניסים למקרר
  6. מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת, מעבירים לקערה ומכניסים למקרר
  7. מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב ומעבירים לקערה
  8. לוקחים קערה גדולה ומערבבים בה את החלמונים המוקצפים יחד עם השמנת המוקצפת והחלבונים המוקצפים, מקפלים בעדינות ומוסיפים את אבקת הקוקוס.
  9. מעבירים את המוס לקופסא ומכניסים למקרר ל-4 שעות

הגשה:
יוצקים כף מהמינסטרונה מנגו בצלחת מרק ובמרכז מניחים כף מוס קוקוס.מגישים.


בתיאבון!
שף אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה

יום שבת, 23 ביולי 2011

טרטר טונה אדומה בתוספת קרם אבוקדו


השבוע אציע לכם מתכון קיצי, מרענן וקל, שלא מצריך בישול: טרטר טונה אדומה בתוספת קרם אבוקדו.

על מקור השם "טרטר" כבר סיפרתי לכם לפני שבועיים, במסגרת מתכון לסטייק טרטר. בעבר כבר הצעתי לכם מתכון "בן דוד" נא של הטרטר - קרפצ'ו דניס.



כפי שסיפרתי לכם קודם, במסגרת הפוסטים על הקרפצ'ו והטרטר, מנות שמשולבים בהן דגים נאים אינן רק נחלתו של המטבח היפני ואף אינן חדשניות – הן מצויות מזה שנים רבות במטבחים הקלאסיים.

אוהבים לאכול במסעדות סשימי, ניגירי, קרפצ'ו, סביצה וטרטר אבל מפחדים להכין בבית מנות מבוססות על דג נא? באמת שאין סיבה.
כיום, ניתן לרכוש דגים טריים באיכות טובה בחנויות דגים, ברשתות המזון, בשווקים או אצל היבואן "מעדני ים" בנמל תל-אביב.

כשאתם בוחרים דג, בשוק או בחנות, חשוב שתשתמשו בכל החושים:
חוש ריח – הריחו את הדג, וודאו שהוא לא מסריח או שיש לו ריח לא טוב אחר;
חוש הראייה - הסתכלו על הדג מהראש ועד הזנב, וודאו שהוא מבריק ולח. שימו לב במיוחד לשני מאפיינים המעידים על טריות: עיניים בולטות (דג עם עיניים שקועות אינו טרי) וצבע אדום של הזימים;
וחוש המישוש – לחצו על בשר הדג על מנת לוודא שהוא אלסטי-קפיצי וטרי. אם במקום שבו נגעתם בדג נוצר שקע, זו אינדיקציה לכך שהוא אינו טרי.
 

טרטר טונה אדומה בתוספת קרם אבוקדו:
כמות ל-4 סועדים

מצרכים לטרטר טונה:
240 גרם פילה טונה אדומה חתוך לקוביות קטנות
1 בצל קטן חתוך לקוביות קטנות
2 כפיות פטרוזיליה קצוצה
3 כפות מיץ לימון
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

מצרכים לקרם אבוקדו:
1 אבוקדו בינוני קלוף
2 כפות מיץ לימון
כף שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

לקישוט: 4 עגבניות שרי

אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את כל המרכיבים של הטרטר ומתבלים במלח ופלפל
2. בקערית נוספת מועכים היטב את האבוקדו ומוסיפים את מיץ הלימון  ושמן זית
3. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק
4. מניחים על צלחת כף מקרם האבוקדו ולצידו את טרטר הטונה. ניתן להוסיף 4 עגבניות שרי לקישוט, בהתאם להצעת ההגשה שבתמונה.

בתיאבון!

שף אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה

יום שישי, 15 ביולי 2011

טארט משמשים טריים וקרם שקדים / מתכון וידאו

השבוע הזמנתי את מיקי שמו, חבר טוב, שף קונדיטור מוערך, להתארח במסעדה. מיקי הביא איתו מתכון קיצי מיוחד וחגיגי: טארט משמשים טריים וקרם שקדים.


הכנו אותו ביחד, וכפי שתוכלו לראות בסרטון הווידאו, זהו מאפה מתוק, שבו המשמשים נכנסים לתנור ביחד עם קרם השקדים, המלית, והופכים למתוקים ורכים. חגיגה אמיתית לסיום ארוחה טובה או לצד הקפה.

video


טארט משמשים טריים וקרם שקדים
הטארט מורכב מ-3 חלקים: בצק פריך, קרם שקדים ומשמשים טריים.
הטארט נאפה בתנור, בכללותו, על כל מרכיביו, במשך כ- חצי שעה.
בצק פריך:
50 גרם חמאה
100 גרם א.סוכר
1 ביצה מס' 1
200 גרם קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
קרם שקדים:
1 כוס אבקת סוכר
1 כוס אבקת שקדים
100 גרם חמאה
2 ביצים
1 כפית רום לבן
משמשים: 1/2 ק"ג
הרכבה:
1. מכניסים למיקסר (בוחש גיטרה) את אבקת סוכר והחמאה. לאחר שתי דקות להוסיף את הביצה, מערבבים כחצי דקה ומוסיפים את הקמח ואבקת האפיה.
2. נותנים לבצק לנוח חצי שעה.
3. בינתיים מכינים את קרם השקדים. מכניסים לקערת המיקסר את אבקת הסוכר והחמאה ומעבדים למרקם אחיד, מוסיפים את הביצים, ולאחר מכן את השקדים והרום. מקררים במקרר. נכניס למקרר.
4. מכינים בצק פריך מהמרכיבים (מעבדים חמאה במיקסר למרקם אחיד, מוסיפים אבקת סוכר, מוסיפים את הביצה, הקמת ואבקת האפיה. מכניסים למקרר עד השימוש).
5. מרדדים את הבצק הפריך לעובי חצי סנטימטר בתבנית אפיה עגולה.
6. מכסים את הבצק בקרם שקדים עד חצי גובה התבנית.
7. חוצים את המשמשים ומניחים אותם צפופים, עומדים על- גבי הקרם שקדים.
8. אופים בתנור ב- 170 מעלות, כ- 25 דקות. כדי להיות בטוחים שהטארט מוכן, מרימים טיפה את דופן התבנית ואם צבע הבצק אפוי וזהוב, הטארט מוכן וניתן לסיים את האפיה.

עיטור: 2 אופציות: לבזוק אבקת סוכר או להבריש בג'לי בזק ניטרלי בעודו חם.
בתיאבון!
שף אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה
הפקה וצילום וידאו: קוקאיט
צילום תמונות: נעה רוזנפלד

יום שישי, 8 ביולי 2011

עוגת שוקולד ויסקי

אין ספק שאלכוהול וקינוחים הולכים יחד נהדר.

חשבתם שהטירמיסו מלפני כמה שבועות הוא הקינוח האולטימטיבי? קבלו את עוגת השוקולד וויסקי של השבוע שהיא ממש שיא השחיתות.

אם אתם רוצים להפוך אותה ליותר אלכוהולית, אפשר גם לשפוך עליה אחרי האפיה ויסקי שייספג ויוסיף לה עוד טוויסט משכר. 
וכמו כל עוגה אלכוהולית, העוגה הזו הופכת לטעימה יותר ככל שעובר הזמן.


עוגת שוקולד ויסקי

חומרים
200 גרם שוקולד חלב
150 גרם חמאה 
4 ביצים
2 כפות קקאו
100 גרם סוכר
50 גרם קמח
1 כפית אבקת אפיה
3 כפות ויסקי

אופן ההכנה
1. ממיסים בבאן מארי את השוקולד והחמאה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. לאחר שהתערובת מתקררת, מוסיפים פנימה את הביצים והוויסקי ומערבבים.
3. בקערה נוספת מערבבים את חומרי הגלם היבשים: הקמח, אבקת האפיה, הקקאו והסוכר, ומאחדים בין התערובות. מערבבים עד לקבלת תערובת אחת אחידה.
4. מעבירים לתבנית משומנת בקוטר 26, אופים בחום 160 מעלות במשך 30 דקות.


בתיאבון!

אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה
הצטרפו אלינו בפייסבוק

יום שישי, 1 ביולי 2011

סטייק טרטר



השבוע אציע לכם מתכון לסטייק טרטר.

הלוחמים הטטרים (באנגלית: Tartars), ובמיוחד תחת הנהגתו של ג'ינג'יס חאן, היו ידועים באכזריותם ובהרס והאימה שהשליטו בכל מקום שבו עברו, רכובים על סוסים. מקורו של השם "טטר" (ובאנגלית: Tartar) נבע, כך מספרים, מהשם שנתנו אנשים מפוחדים לקבוצות החיילים האכזריים, על מנת להזהיר אחרים לקראת הגעתה. "טרררטררר" (trrrrtrrrr) היה חיקוי של קול פרסות הסוסים על הקרקע. "טרררטררר" הפכה למילה מקובלת ללוחמים הטטרים ובהמשך נהגתה כ"טארטאר" (tartar), ובעברית - טטר.

הלוחמים הטטרים, שהיו בתזוזה מתמדת, פיתחו שיטה ייחודית לשמירת הבשר החי שהיה ברשותם: הם הניחו חתיכות בשר טרי וקשה מתחת לאוכף הסוס וכך הטלטולים מהרכיבה ריככו אותו. תוך כדי רכיבה היו הלוחמים אוכלים את הבשר הנא המרוכך.

שיטת שימור הבשר הנא וריכוכו עברה מפה לאוזן. באזורים אותם כבשו הלוחמים הטטרים החלו להשתמש בשיטה ולקרוא לתוצר על שמם.

במהלך השנים הפכה אכילת בשר נא משיטה שהומצאה בתנאי שטח קשים על ידי לוחמים אכזריים לצורך הישרדות, למעדן שהוגש על ידי מסעדות יוקרה.


סטייק טרטר
כמות ל-4 סועדים

מצרכים:
400 גרם בשר מסוג סינתה עגל או פילה בקר חתוך דק
2 כפות חרדל דיז'ון
כף בצלי שאלוט קצוצים דק
כף עירית קצוצה
2 כפות ברנדי
כף צלפים
מלפפון חמוץ חתוך לקוביות
מלח ופלפל שחור גרוס
4 חלמוני ביצה


אופן ההכנה:
 1.        מערבבים בקערה את כל המרכיבים חוץ מהחלמונים ומתבלים במלח ופלפל
 2.        מסדרים על צלחות ויוצרים מעל גומה
 3.        בתוך הגומה מניחים את החלמונים ומגישים.


 בתיאבון!
 שף אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה