השבוע אציע מתכון קל, צבעוני וטעים, שאני מגיש במסעדה כמנה ראשונה במסגרת תפריט הקיץ: ברוסקטה עם ממרח חצילים שרופים, פלפלים קלויים וגבינת עיזים.
ברוסקטה (bruchetta) היא מתאבן שמקורו במרכז איטליה.
תיעוד ראשון של אכילת ברוסקטה באזור טוסקנה שבאיטליה נמצא כבר במאה ה-15. היתה זו דרך נהדרת לחגוג את סיום מסיק הזיתים והפקת שמן הזית הראשון והבתולי ("ראשון המסיק"), כמו גם לעשות שימוש בפרוסות לחם שכבר איבדו מקצת מטריותן.
המתכון הבסיסי לכל הברוסקטות באשר הן הוא פרוסת לחם קלויה, מרוחה בשן שום ומעליה הרבה שמן זית.
מכאן צמחו גיוונים בטעם ובצבע, בהתאם לתוספות שמעל: יש המוסיפים עגבניות או תערובת המבוססת על עגבניות ובזיליקום, או אנשובי, או פלפלים; אחרים מוסיפים שעועית, או פרוסות בשר או גבינות. כל אחד וכל אזור גיאוגרפי לפי יד הדמיון הטובה עליו וחומרי הגלם הזמינים בו.
כמות ל-12 יחידות
ממרח חצילים לברוסקטה:
ממרח חצילים לברוסקטה:
2 חצילים שרופים לא מקולפים, ללא הגבעול, קרים
כף חומץ בלסמי
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל לבן
אופן הכנה:
לטחון את כל המרכיבים במעבד מזון, להוסיף לפי הצורך שמן זית ובלסמי עד לקבלת ממרח חלק.
פלפלים לברוסקטה:
1. לקלות בתנור בחום גבוה פלפלים מכל הצבעים ולהעביר לכלי אטום.
2. לקלף, לנקות ולחתוך כל פלפל לשלושה חלקים.
3. להשרות את הפלפלים כשעתיים במרינדה של חומץ בלסמי, שום פרוס, טימין ושמן זית.
הרכבת המנה:
1. לקלות פרוסות לחם (אני ממליץ על לחם כפרי)
2. למרוח שכבה של ממרח חצילים, מעליה להניח פלפל קלוי, ומעליה פרוסה ("דיסקית") של גבינת עיזים.
בתיאבון!
שף אמיר מרקוביץ, איטלקיה בתחנה
צילומים: דניאל לילה
